酵素是一種很特殊的復(fù)雜性蛋白質(zhì)，它在人體內(nèi)擔(dān)任新陳代謝中各種化學(xué)變化最重要的酶介質(zhì)，也就是說體內(nèi)沒有酵素，就不會有化學(xué)變化，也無法進(jìn)行新陳代謝作用，當(dāng)然就沒有生命。
因?yàn)槿梭w是一家最精密的化學(xué)工廠，不計其數(shù)的各種化學(xué)變化在各器官中日以繼夜的默默進(jìn)行著，當(dāng)然最重要的是靠成千上萬的各種酵素，各司其職充分配合運(yùn)作，才能順利進(jìn)行，但是在化學(xué)變化過程中，部分酵素是會損耗的，除了部分由人體自己制造補(bǔ)充外，大部分的酵素還是要靠平時食物中不斷的補(bǔ)充，才能使體內(nèi)酵素維持平衡狀態(tài)。
如果補(bǔ)充不足，便會引發(fā)部分器官的新陳代謝障礙，各種嚴(yán)重的癥狀就會出現(xiàn)，生命也就亮起了紅燈，所以當(dāng)今你想要保持健康的身體，更重要的觀念已不再是用什么藥治什么病，而是要用什么方法使得體內(nèi)整個新陳代謝作用正常運(yùn)行，使各種疾病自然消失于無形，這個方法除了隨時補(bǔ)充酵素外，別無選擇了。
我們知道，所有的化學(xué)轉(zhuǎn)換，非得添加催化劑，加高壓或加高溫使得完成。例如在實(shí)驗(yàn)室消化一塊肉，使他分解為養(yǎng)分的氨基酸，則需把肉放在濃厚的酸內(nèi)熬煮一天方可完成。但在人體內(nèi)酵素只需二、三小時，而且在不超過攝氏40度的溫度下，便可完成同樣的工作。酵素不但是分解物質(zhì)而已，也能制造新的物質(zhì)，例如酵素會抽取血液中和肌肉所生成的氨基酸，作為制造完全不同的物質(zhì)的肌肉材料，又能把砂糖變成甘酸。把它儲藏于肝臟，而視需要供給能量。
若把細(xì)胞看作工廠，則酵素是工廠的機(jī)器或工程師。有的酵素是擔(dān)任氧化、燃燒的工作，這些酵素對于一小片食物也會發(fā)生一連串的化學(xué)反應(yīng)，造成最驚奇的物質(zhì)，這個物質(zhì)就是三磷酸腺苷，簡稱ATP。ATP好像是個很好的蓄電池，會放出能量，使肌肉組織收縮，在心臟搏動和呼吸的時候，供給這些動作的能量者就是ATP。神經(jīng)也會發(fā)生同樣的現(xiàn)象，酵素會造成值得注目的所謂乙酰膽齡的物質(zhì)，它只放出微小的量便能越過神經(jīng)的連續(xù)點(diǎn)，而完成通報工作。
所以酵素的存在是神秘的、神奇的，是不可思議的，酵素也可稱為“生命的魔術(shù)師”當(dāng)不為過。
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