酵素有哪些種類？
發(fā)布時(shí)間：2015-08-01
由于酵素用途非常廣泛，科學(xué)家們?yōu)榱朔奖銡w類，以酵素作什么用，對何物作用，發(fā)生何種反應(yīng)分成6大類，各有他們不同的活性。
1.水解酵素(Hydrolases)—如消化過程當(dāng)中，分解蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪。
2.同類酵素(Isomerases)—催化同一分子裡化學(xué)結(jié)構(gòu)的重組。
3.接合酵素(Ligases)—利用一種能量源促使2個(gè)物質(zhì)連續(xù)在一起。
4.溶解酵素(Lyases)—增添或減少化學(xué)群催化成原子間二價(jià)鍵。
5.氧化還原酵素(Oxidoreductases)—促進(jìn)氧化還原反應(yīng)。
6.轉(zhuǎn)化酵素(Transferases)—使化學(xué)群從一個(gè)原子轉(zhuǎn)移到另一個(gè)原子。
為了方便討論，酵素也可以分成下列三大類：
1.代謝酵素—人體所產(chǎn)生，而作用于血液、組織和器官。
2.消化酵素—分解食物成為可被利用的東西。
3.食物酵素—生鮮的食物所含的酵素。
當(dāng)生食時(shí)所含酵素就釋放出來分解食物成簡單的粒子，被人體使用，而烹調(diào)過程破壞了這些酵素使得身體必須供應(yīng)額外的酵素以便消化進(jìn)去的食物。
最常見的食物酵素有：
1.脂肪分解酵素(Lipase)—大多的乳製品、核果、油脂、肉類均含有。
2.乳糖分解酵素(Lactase)—分解乳糖。
3.蛋白質(zhì)分解酵素(Protease)—肉類、核果、蛋、乳酪均含有。
4.淀粉分解酵素(Amylase)—分解碳水化合物，淀粉、糖類；馬鈴薯、水果、蔬菜、點(diǎn)心食品均含有。
5.纖維分解酵素(Cellulase)—溶解纖維—植物細(xì)胞壁最多。
為了供應(yīng)足夠的酵素以減輕身體的負(fù)擔(dān)，建議多吃生食或含有豐富酵素的補(bǔ)充品。
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