很久以前，在廣東番禹，一位年邁的老婆婆犯了咳嗽病，很久都沒有痊愈。有一次，她兒媳婦將牛奶加糖煮熱，倒入裝姜汁的碗里，過了一陣子牛奶凝結了。老婆婆喝了之后覺得滿口清香。第二天病就好了。于是，姜撞奶在廣東便流傳開來。那么，姜撞奶中為何有如此神奇療效呢？答案便是姜。
生姜的營養豐富,主要含有精油,辣味物質、脂肪油、淀粉、酵素、纖維素、植物殺菌素、油樹脂、姜油酮和姜油酚等。其干物質含量為13.2%一15.5%,總脂類5.7%一14.5%,總可溶性糖2.02%一5.35%,纖維素5.23%一5.95%,粗蛋白7.98%一10.04%,其中碳水化合物含量最為豐富,占干姜重40%一60%。生姜中的各組分含量隨著產地及品種不同而有差異。而根據生姜不同生長期,嫩姜、姜芽和老姜的營養成分有所不同。已從中發現了一百多種化學成分,可歸屬為揮發油、姜辣素和二苯基庚烷三大類成分。
生姜中的生姜酵素可用作肉類嫩化劑,添加到啤酒中可以明顯提高啤酒的澄清度,酒中蛋白質的含量也有所增加。此外,生姜酵素還具有凝乳作用,利用其凝乳作用可生產姜汁凝乳，這也是姜汁撞奶的形成原因。生姜酵素是有待開發利用的新的植物蛋白酶。生姜中的有效成分之一姜辣素,對心臟、血管、神經系統、皮膚、粘膜都有刺激作用。當姜辣素進入人體內后，能產生一種抗氧化酶，它有很強的對付氧自由基。因此，具有抗衰老的作用。生姜中還有一種接近水楊酸的物質,提取后做成血液稀釋劑,能防止血液凝固,有降血壓降血脂的效用,且能防止血栓形成和心肌梗塞。生姜中的有效成分姜酚,有較強的利膽作用,能預防和治療膽囊炎、膽結石和前列腺炎，對心血管系統具有強心。調節血管舒縮功能、抗血小板、降血脂、抗動脈粥樣硬化、抗氧化及保護心肌等作用。黃姜皂素有較好的抑制癌細胞的效果,并對多種植物病原真菌，具有較強的抑菌效果。姜精油有助于消散瘀血，治創傷，調理油性膚質，蒼白膚質使用亦有效果。同時，特別有助于改善體內濕氣，如流行感冒、多痰和流鼻涕。
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